La adecuada combinación de alimentos en la dieta tiene un impacto trascendental en la salud digestiva y en la de todo el organismo.
Tanto el enfoque alópata (occidental) como el ayurvedico, destacan la importancia de elegir combinaciones alimenticias correctas que permitan tener una buena digestión, absorber adecuadamente los nutrientes y eliminar eficientemente los desechos de manera que se mantenga un equilibrio entre el cuerpo y la mente y por ende se construyan tejidos de calidad que fomenten la armonía interna (psiconeuroinmunoendrocrinologia).
Enfoque alopático
Desde la perspectiva alópata, numerosos estudios respaldan lo antes mencionado, pues toman en cuenta principalmente los siguientes parámetros en cuanto a las combinaciones alimenticias:
- La interacción nutricional La adecuada combinación permite digerir y absorber correctamente una variedad de nutrientes esenciales para el funcionamiento óptimo del cuerpo. Por ejemplo; la combinación de alimentos ricos en vitamina C, como los cítricos, en conjunto con alimentos ricos en hierro, como la avena o las espinacas, mejoran la absorción de hierro en el organismo.
- El metabolismo y la fisiología: Las diferentes combinaciones alimenticias influyen en los procesos físicos y químicos que el cuerpo realiza para convertir y/o utilizar la energía disponible, impactando por ejemplo en los niveles de glucosa en sangre, en la respuesta hormonal y en el metabolismo de los lípidos. Se ha demostrado que la combinación de alimentos ricos en fibra, como verduras y legumbres, con alimentos ricos en grasas saludables, como el aguacate o el aceite de oliva, ayudan a regular los niveles de glucosa en sangre y a reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
- La eficiencia en la capacidad de absorción intestinal. Algunas combinaciones de alimentos facilitan la separación y absorción de nutrientes, mientras que otras la dificultan. Por ejemplo, combinar proteínas con vegetales y evitar combinar proteínas con carbohidratos complejos o hacerlo en una proporción balanceada hace la digestión más ligera y eficiente ya que las enzimas digestivas requeridas para descomponer las proteínas son diferentes de las necesarias para los carbohidratos. Al permitir que el sistema digestivo se concentre en un solo tipo de alimento a la vez, mejora la capacidad de absorción.
- Eliminación y prevención de problemas gastrointestinales. Una correcta combinación fomenta una adecuada digestión y evita la formación de toxinas. Por ejemplo, mezclar proteínas y almidones en una sola comida, pueden conducir a una fermentación y putrefacción excesivas en el intestino, generando toxinas y provocando síntomas digestivos desagradables, como inflamación, gases y malestar estomacal.
Enfoque Ayurvedico
Por otro lado, desde la visión Ayurveda, se sabe que los diferentes tipos de alimentos generan efectos muy particulares en el cuerpo y la mente debido a la combinación única resultante de los siguientes 4 factores que cada alimento tiene de manera muy particular:
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Sabor y emoción (rasa)
Es la emoción y la sensación gustativa y enzimatica que provoca el alimento al momento de entrar en contacto con la boca y el estómago de acuerdo a su sabor. El Ayurveda clasifica los alimentos en seis sabores principales: dulce, ácido, salado, amargo, picante y astringente.
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Energía (virya)
Este principio hace referencia a la capacidad que el alimento tiene de enfriar o calentar el cuerpo al momento de ingresar al estómago y por ende la facultad para aumentar o disminuir la potencia de la digestión (agni) y de un dosha especifico en el tracto gastrointestinal.
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Efecto posterior a la digestión (vipaka)
Es el efecto que genera una sustancia en los tejidos y en la mente después del proceso de digestión.
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Efecto único (prabha)
Es la capacidad “oculta”, única y especial de sanación que tiene una sustancia o alimento por su efecto específico a un nivel muy sutil, físico, mental y/o espiritual.
Por los factores ante mencionados, las combinaciones alimenticias para el Ayurveda, se basan en comprender de manera conjunta las propiedades únicas de cada alimento y el impacto que estos generan en cada individuo de manera única de acuerdo a su composición doshica (los principios bioenergéticos que regulan el funcionamiento del cuerpo y la mente).
Es así, que ambas medicinas desde diferentes enfoques apoyan el fundamento de que el alimento genera distintas condiciones de digestión, absorción y eliminación en cada individuo de acuerdo al contenido de lo que se ingiere y cómo esto se combina.
Combinaciones adecuadas para el Ayurveda
A continuación mencionamos cuales son las combinaciones adecuadas para el Ayurveda basándonos en los 3 factores previamente mencionados (rasa, virya y vipaka):
- Combinaciones basadas en los sabores (rasas):
Se recomienda incluir todos los sabores de manera balanceada en cada comida para asegurar una ingesta adecuada. Por ejemplo, una comida que equilibre todos los sabores podría incluir granos integrales (dulce), un toque de limón (ácido), sal marina (salado), espinacas (amargo), jengibre (picante) y una pequeña porción de legumbres (astringente).
- Combinaciones basadas en las propiedades energéticas (virya):
Para mantener el equilibrio, se sugiere combinar alimentos con propiedades energéticas similares de manera que se regulen las cualidades inherentes de los alimentos y sus temperaturas. Esto se logra entendiendo los principios de equilibrio de los doshas de cada persona y eligiendo alimentos y hierbas que tengan una naturaleza que sea compatible y que contrarreste la energía que esta predominando en el cuerpo y la mente. Por ejemplo; ensalada de pepino con cilantro: tanto el pepino como el cilantro tienen una naturaleza refrescante y calman el fuego de Pitta. Otro ejemplo; sopa de lentejas rojas con cúrcuma: las lentejas rojas tienen una naturaleza caliente y estimulan la digestión, mientras que la cúrcuma es caliente y tiene propiedades desintoxicantes. Esta combinación ayuda a contrarrestar la pesadez y la congestión de Kapha.
- Combinaciones basadas en el efecto post digestivo (vipaka):
Algunos alimentos tienen un vipaka tonificante, mientras que otros tienen un vipaka purificante y otros uno enfocado en aumentar las secreciones enzimaticas digestivas. El ayurveda sugiere combinar alimentos con vipakas diferentes para facilitar la digestión. Por ejemplo, combinar alimentos con un vipaka tonificante, como los cereales, con alimentos con vipaka purificante, como las especias, para propiciar una digestión mas eficiente. Según el Ayurveda, algunos alimentos son más difíciles de digerir que otros debido a su naturaleza innata. Por lo tanto, es recomendable evitar ciertas combinaciones que podrían causar una mala digestión. Por ejemplo, evitar combinar alimentos ácidos, como las frutas cítricas, con alimentos lácteos, ya que esto puede dificultar la digestión y causar pesadez e indigestión.
Ejemplos de combinaciones óptimas
A continuación, detallamos ejemplos de combinaciones para cada dosha, junto con ejemplos para cada tipo de combinación. Hay que tomar en cuenta que estas son pautas generales para la comprensión de los principios bioenergeticos, ya que cada individuo requiere especificaciones dietéticas y combinaciones personalizadas según su constitución ayurvédica única. Para ello, existen profesionales clínicos de Ayurveda quienes dan evaluaciones personalizadas y recomendaciones adecuadas.
- Combinaciones adecuadas para Vata:
- Alimentos calientes y untuosos: Estos alimentos proporcionan calor y nutrición para contrarrestar la sequedad y la frialdad de Vata. Ejemplo: sopa de lentejas con ghee.
- Alimentos dulces y nutritivos: Los sabores dulces y nutritivos ayudan a calmar y nutrir el sistema nervioso. Ejemplo: batata asada con canela y una pizca de miel.
- Alimentos cocidos y suaves: Los alimentos cocidos y suaves son más fáciles de digerir para Vata. Ejemplo: arroz integral cocido con verduras al vapor.
- Combinaciones adecuadas para Pitta:
- Alimentos frescos y refrescantes: Los alimentos frescos y refrescantes ayudan a equilibrar el calor y la inflamación de Pitta. Ejemplo: ensalada de pepino, tomate maduro y cilantro con aderezo de girasol.
- Alimentos dulces y amargos: Los sabores dulces y amargos tienen propiedades refrescantes y calmantes para Pitta. Ejemplo: batido de mango y hojas de menta.
- Alimentos moderados en temperatura: Los alimentos moderados en temperatura ayudan a evitar el aumento excesivo del calor en el cuerpo de Pitta. Ejemplo: arroz basmati con verduras salteadas en aceite de coco.
- Combinaciones adecuadas para Kapha:
- Alimentos calientes y picantes: Los alimentos calientes y picantes ayudan a estimular y equilibrar la lentitud y la pesadez de Kapha. Ejemplo: sopa de lentejas rojas con jengibre fresco y especias como cúrcuma y comino.
- Alimentos ligeros y secos: Los alimentos ligeros y secos contrarrestan la pesadez de Kapha. Ejemplo: ensalada de hojas verdes con semillas de sésamo y aderezo de mostaza.
- Alimentos cocidos con especias estimulantes: Los alimentos cocidos con especias estimulantes ayudan a mejorar la digestión y el metabolismo de Kapha. Ejemplo: curry de vegetales con cúrcuma, jengibre y pimienta negra.
Beneficios de realizar las combinaciones adecuadas
- Mejorar la digestión y evitar la formación de toxinas: Al combinar alimentos de manera adecuada, se facilita la digestión y se evitan problemas gastrointestinales como la inflamación, la acidez estomacal y la indigestión. Esto permite una mejor absorción de nutrientes para el cuerpo y por lo tanto evita que se formen toxinas contraproducentes para el organismo.
- Equilibrio de los doshas: Las combinaciones alimenticias adecuadas ayudan a equilibrar los doshas Vata, Pitta, Kapha, que son los principios bioenergéticos que regulan nuestro metabolismo y nuestras emociones. Al equilibrar los doshas, se promueve un estado de bienestar y se previenen desequilibrios y enfermedades.
- Incremento de la energía vital: Al consumir combinaciones alimenticias adecuadas, se promueve la energía vital (prana) en el cuerpo, lo que conduce a una sensación de vitalidad y bienestar general.
- Apoyo a la salud emocional: El Ayurveda reconoce la conexión mente-cuerpo y cómo las combinaciones alimenticias impactan en nuestras emociones, explicado desde una perspectiva alopata como los efectos psiconeuroinmunoendocrinológicos.
En resumen, la evidencia científica y la sabiduría ancestral del Ayurveda nos brindan una comprensión completa sobre la importancia de las combinaciones alimenticias.
Una adecuada combinación de alimentos en la dieta favorece una buena digestión y promueve la salud en general. Al prestar atención a las propiedades de los alimentos, evitar combinaciones incompatibles y permitir que el sistema digestivo se enfoque en un solo tipo de alimento a la vez, podemos mejorar la eficiencia de la digestión, reducir la formación de toxinas y optimizar la absorción de nutrientes, lo cual contribuye a mantener un equilibrio saludable en el cuerpo y la mente y promover una salud en general óptima y duradera.
Bibliografía:
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